2021年鹵菜餐飲小吃有哪些機會(huì )能把控？

日期：2021-04-16

鹵菜生意，絕不僅僅是調理好了口味，開(kāi)了鋪子，等客上門(mén)那么簡(jiǎn)單，想要把生意做好，得懂得順勢而為，作為中小鹵菜店老板想要引領(lǐng)市場(chǎng)潮流談何容易，但同時(shí)也不應該固守陳舊觀(guān)念，逆市場(chǎng)發(fā)展浪潮而行，所以今天淮小黑和大家來(lái)探討一下如何把握住鹵菜市場(chǎng)的發(fā)展機遇： 一、私域流量變現：        很多不關(guān)心互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的鹵菜人，可能連“私域流量”這個(gè)詞都很陌生，但如果你是一家經(jīng)過(guò)了有一段時(shí)間的老店，其實(shí)你一直都擁有“私域流量”，運營(yíng)私域流量，其實(shí)就是運營(yíng)老客戶(hù)的生意，剛開(kāi)鹵菜店的新手認為經(jīng)營(yíng)鹵菜店的生意是經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，其實(shí)歸根結底是經(jīng)營(yíng)顧客，現在沒(méi)有人敢不重視微信流量，所以即使你是新手，大概你也懂得加顧客的微信，那么沉淀下來(lái)的流量其實(shí)就是私域流量，不過(guò)通常情況大多數人加了微信卻只知道發(fā)發(fā)朋友圈，卻沒(méi)有深度經(jīng)營(yíng)變現，要知道，現在鹵菜店競爭異常激烈，市場(chǎng)早已是供大于求，客戶(hù)增量已經(jīng)觸頂，與其通過(guò)活動(dòng)相流新客戶(hù)，不如經(jīng)營(yíng)好“私域流量”，留住已有的老客，提高顧客的復購率，并且引導口碑宣傳就成了鹵菜人需要重點(diǎn)花費心思的地方。 要想經(jīng)營(yíng)好鹵菜店的私域流量，就需要站在顧客角度上，從產(chǎn)品和顧客體驗角度思考，如何與顧客建立更好地連接，這里不妨用專(zhuān)業(yè)化的方式同時(shí)運營(yíng)幾個(gè)微信號，通過(guò)聊天窗口和朋友圈雙向傳播，不僅能都消除所有的中間環(huán)節，使得鹵菜店產(chǎn)品的相關(guān)信息，能夠直接觸達用戶(hù)，還能接受用戶(hù)第一時(shí)間的反饋，調整產(chǎn)品口味與體驗。 二、鹵菜抖音時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨：        短視頻的傳播性有目共睹，新品牌的快速崛起，無(wú)一不是利用抖音做了重要的陣地宣發(fā)，問(wèn)題來(lái)了，短視頻平臺如此之多，為什么鹵菜行業(yè)唯獨鐘情抖音呢？在淮小黑看來(lái)，其一、是抖音的社交發(fā)展形勢，自帶傳播屬性；其二、是抖音的平臺定位吸引了大量追求生活品質(zhì)的年輕群體，而這其中“吃貨”又占據了很大的比例。我手上最新拿到的《抖音用戶(hù)分群地圖》數據顯示：90后女性是抖音人群滲透率最高的人群之一，其中美食愛(ài)好者高達八成，而這八成之中有5萬(wàn)是鹵味的重度愛(ài)好者。在這個(gè)消費者注意力分散的網(wǎng)絡(luò )時(shí)代，誰(shuí)能抓住消費者的注意力，誰(shuí)就擁有了更多品牌傳播的可能性。 2021年，無(wú)論你是哪種類(lèi)型的鹵菜店，或大或小，裝修或有格調或簡(jiǎn)單，但都不應該忽視抖音對你的品牌的宣傳度和本地影響力的提升，這里淮小黑有個(gè)實(shí)例，淮安有個(gè)做辣鹵小海鮮的，店里生意都快做不下去的情況下，涉足了抖音，以一系列的短視頻展示了自己菜肴的制作過(guò)程，從產(chǎn)品質(zhì)量到用料考究，再到分量足、吃起來(lái)爽的一整套場(chǎng)景呈現，迅速地幫助自己的生意起死回生，得到了大量的年輕顧客的擁護，目前店面已經(jīng)能夠穩定經(jīng)營(yíng)，甚至還有人想要加盟合作。 三、鹵菜經(jīng)營(yíng)模式邊界拓展：        鹵菜店向鹵味面館拓展經(jīng)營(yíng)，這是5年前的模式好嗎！如今鹵菜向夜宵的模式發(fā)展才是主流，想要發(fā)展不妨去搶燒烤店的生意，2020年下半年以來(lái)，以北京、上海為首的多個(gè)城市紛紛出臺政策，促進(jìn)“夜經(jīng)濟”發(fā)展?！耙菇?jīng)濟”一時(shí)間成為人們討論的“熱詞”，肯德基都上線(xiàn)了辣串鹵味了，想要拓寬邊界的你，還在等什么？在成都、西安鹵味小酒館層出不窮，“白天工作節奏快，基本沒(méi)時(shí)間社交，晚上下班后喜歡約上朋友去燒烤攤、小酒吧聊聊天是以前的消費場(chǎng)景”，但燒烤不健康，酒吧沒(méi)有好吃食卻是愛(ài)好養生的90后的痛點(diǎn)所在，于是乎主打健康鹵味的新型消費場(chǎng)景就出現了，在成都始于傳統“冷淡杯”模式，現在以烤鹵的形式出現，不但提供健康的鹵味，而且還比燒烤更有滋味，更有嚼頭，更入味，而不是單純的一口辣椒粉和孜然粉味道，于是迅速地分了燒烤界一杯羹；而鹵味小酒館更是將傳統的小酒吧的生意提高了6成以上。 四、五線(xiàn)城市和鄉鎮將引來(lái)中高端鹵味的長(cháng)期增長(cháng)點(diǎn)：        有人說(shuō)四、五線(xiàn)城市和鄉鎮鹵菜競爭異常激烈，鹵菜店遍地可見(jiàn)，可是那是低端鹵菜和鹵菜攤居多，在豬肉上漲到30元每斤的市場(chǎng)價(jià)格的這個(gè)時(shí)期，如果你去做一下市場(chǎng)調查，會(huì )發(fā)現消費的量最大的反而是農村和鄉鎮，現在小縣城和鄉鎮的消費能力一點(diǎn)不比大城市的人差，道理很簡(jiǎn)單，大城市的房租壓力大、出行、教育都各個(gè)方面都需要用錢(qián)，工資看起來(lái)高，但是用錢(qián)的地方也多，而小縣城和鄉鎮看似工資低一些，但住的是自己的房子，有人還不止一套，還可以租出去，生活成本也低，這個(gè)時(shí)候吃點(diǎn)好的已經(jīng)是越來(lái)越多的鄉下人的需求，在未來(lái)的2021年低線(xiàn)城市和鄉鎮的消費能力會(huì )進(jìn)一步被釋放，大數據會(huì )將這部分消費群體刻畫(huà)得更加具體，想做鹵菜升級模式和中高端鹵菜店2021年重點(diǎn)關(guān)注低線(xiàn)城市。